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一提到玉林，很多朋友都會(huì)想到狗肉，因?yàn)檫@里的人都是愛(ài)狗人士，要么是真正的愛(ài)狗，要么是真正的愛(ài)吃狗肉，由此也成了網(wǎng)上熱議的話題。不過(guò)，渝帆在此在說(shuō)的是，狗真是很通靈性的動(dòng)物，吃狗肉真的很殘忍，前幾天有朋友聽(tīng)說(shuō)我要來(lái)玉林，便叮囑我千萬(wàn)不要去吃狗肉，他說(shuō)真的不忍心，為問(wèn)他為什么？他還給我講了一個(gè)故事，他說(shuō)前幾天去一個(gè)飯店吃飯，那個(gè)飯店有賣狗肉，而他們?nèi)サ臅r(shí)候，還看到一只待宰的狗關(guān)在籠子里，就因?yàn)樗戳四侵还芬谎?，那只狗便一直眼巴巴的望著他，而且還眼泛淚光，后來(lái)他吃過(guò)飯回到家里，一想到那個(gè)狗心里便覺(jué)得不舒服，后來(lái)又專程去了那家飯店，把那只狗買走了。可是飯店老板卻說(shuō)，你今天買得了一只，明天還是會(huì)繼續(xù)有狗送過(guò)來(lái)的，有需求就會(huì)有供應(yīng)，這是市場(chǎng)規(guī)則。聽(tīng)罷，他竟然無(wú)言以對(duì)，只在心里想，以后都不能再去那家飯店吃飯了。

因?yàn)榕笥训亩?，所以這次來(lái)到玉林參加南方衛(wèi)視組織的“五彩玉林"活動(dòng)便第了一時(shí)間給工作人員說(shuō)了，盡量不要安排狗肉。于是乎，第一餐便給我們安排了當(dāng)?shù)刈钣刑厣某磁Ａ?，而且這是一家老字號(hào)，至少有幾十年的歷史了，裝修簡(jiǎn)單，但時(shí)常都是坐無(wú)虛席，很多時(shí)候還需要排隊(duì)等候，本地人凡是有客人來(lái)到玉林，一般都會(huì)帶來(lái)這里品嘗一下這里的炒牛料。

這家炒牛料還有一個(gè)不成文的規(guī)則，就是只有永遠(yuǎn)都只有四個(gè)菜，一個(gè)是炒牛料，一個(gè)是煎雞蛋，一個(gè)是青菜，一個(gè)是牛紅湯，其它則是一概不供應(yīng)，炒牛料50元一斤，一般夠兩個(gè)人吃，人多則可以多點(diǎn)幾斤，比如我們七個(gè)人，就點(diǎn)了五斤牛料，外加一份煎雞蛋（后面又加了一份），一份青菜，一碗牛紅湯。（上圖便是煎雞蛋）

牛料其實(shí)是玉林人通俗的說(shuō)法，我們通常會(huì)將其叫做牛雜。玉林牛料最早源于一道普通的菜：炒牛雜，后被玉林人發(fā)揚(yáng)光大，發(fā)展成了玉林特色美食，是外地來(lái)的客人必點(diǎn)的菜式。玉林牛料吃法種類繁多，以炒牛料最為出名。玉林炒牛料最講究的是食材的新鮮，即“不見(jiàn)天”，店家表示：“為了保證食材的新鮮，我們只用當(dāng)天宰殺或購(gòu)買的牛料?！备猩碳覟榱吮ＷC食材的新鮮，只在中午開(kāi)店，晚上去都沒(méi)有賣的！

炒牛料講究的就是生猛的“鑊氣”，所以當(dāng)然要盡快下箸，玉林炒牛料就是如此香脆爽口，最讓人叫絕的是“鮮”，只有絕對(duì)新鮮的材料，才能做出如此“牛味”十足的佳肴。

炒牛料在當(dāng)?shù)匾话愣际前唇镉?jì)算（就像很多地方吃魚一樣），目前玉林炒牛料的價(jià)格是50~60元每斤，兩個(gè)人點(diǎn)一斤就夠咯！食客挑選好牛料后，老板手起刀落，將各種牛雜熟練地切成大小均勻的形狀，灑入調(diào)味料，翻盆拌勻，猛火翻炒，加入秘制醬汁，最后再拌上配菜，一碟炒牛料就熱氣騰騰地上桌了。（上圖是裝盤前放的配菜，這是竹筍和豌豆）

當(dāng)?shù)嘏笥呀o渝帆介紹說(shuō)，廣西玉林從秦代開(kāi)始出現(xiàn)養(yǎng)牛業(yè)。養(yǎng)牛，主要用于耕田耕地、拉車，作勞役之用，又稱“耕牛”。秦始皇三十三年(公元前214年) ，秦朝統(tǒng)一嶺南后，中原文化、耕作技術(shù)以及耕畜和農(nóng)具也隨中原移民帶入廣西。漢代，中原也有不少耕牛運(yùn)入廣西。

西漢中期以后， 鐵犁牛耕逐步推廣，促進(jìn)了養(yǎng)牛業(yè)的發(fā)展，從西江、南流江流域等地漢墓出土的冥器中有許多陶牛、陶牛車模型，反映了當(dāng)時(shí)玉林的牛已較多，這個(gè)時(shí)期主要以黃牛為多。 唐代以后， 廣西水稻面積擴(kuò)大，水牛飼養(yǎng)發(fā)展較快。反映廣西玉林的桂東南水牛較多。到宋代，中原眾人口大量遷入玉林，當(dāng)時(shí)已有大量中原移民遷至玉林。同時(shí)也帶入了先進(jìn)飼養(yǎng)技術(shù)，廣西玉林由于河澤谷地較多，水草豐茂， 養(yǎng)牛也有更大了發(fā)展。清代時(shí)期廣西已有牛輸出到中原。

玉林食牛風(fēng)俗最早追朔唐朝以前的秦漢時(shí)期，牛作為主要的生產(chǎn)工具資源，同時(shí)也是財(cái)富和實(shí)力標(biāo)志，雖然那時(shí)的牛主要用于耕田耕地、拉車馱貨等勞役之用，但免不了生老病死，即使如此，在那物資缺乏的時(shí)代，被宰殺的牛也不輕易食用而充分利用，牛皮剝下制革蒙鼓，牛肉做為牛的精華部分，多為風(fēng)干保存以備急難之需，也只有有錢人家才能食得起。玉林人融合中原及西北游牧民族肉干巴制作技術(shù)，結(jié)合玉林氣候特點(diǎn)和本土特產(chǎn)香料及口味，發(fā)展生產(chǎn)了玉林特有風(fēng)味的玉林牛巴。

做為牛的內(nèi)臟（牛雜）、牛腩等經(jīng)濟(jì)實(shí)惠邊角料，這才是一般百姓人家的偶爾牙祭美味，聰明的玉林人把內(nèi)臟（牛雜）、牛腩通過(guò)復(fù)雜秘制的烹飪加工成玉林名菜炒牛料，美味牛腩粉。使牛料成為玉林人百姓家常美味佳肴。玉林傳統(tǒng)生炒牛料的材料包括牛肉、牛健子肉、牛大腸、牛小腸、牛板筋、牛百葉、牛黃喉、牛金錢肚…等等。

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