吃貨們大家好！又到了每周一期的燃燒的廚之魂欄目了！ 這次大廚龍二給大家?guī)淼氖鞘[鱈魚 (香煎酒香味增銀鱈魚 )料理！

主料

這里請(qǐng)出北美和日本包括國內(nèi)都非常非?；鸬母邫n魚類！……sable fish/black cod，學(xué)名裸蓋魚， 但是大家都一般只知道他的另外兩個(gè)更響亮的名稱。日本通常叫它 black cod 黑鱈魚……中國和中國臺(tái)灣常見的翻譯是銀鱈魚！

說起來雖然這玩意真的不是鱈魚科的……但是口感和價(jià)格都完全超過了真正的鱈魚科的鱈魚……國內(nèi)的鱈魚名氣也大多數(shù)是這種魚打響的……

順便……知乎有個(gè)帖子：[http:http://www.zhihu.com/question/20186397]

可以去看看……買sablefish的時(shí)候別買到了油魚……別買到了油魚！別買到了油魚?。?！ 這玩意溫哥華整條魚賣都得13刀一斤！ 片好的feliet 更是要20~22刀一斤的高價(jià)。 算上運(yùn)費(fèi)什么的成本。國內(nèi)超市賣到150RMB每斤是正常價(jià)格……

制作

那么問題來了！ 首先如何片一條鱈魚呢？這個(gè)過程很簡單，但是反正你們也會(huì)直接買鱈魚塊的，所以就不寫了！直接料理過程。

銀鱈魚塊用 味增，清酒，味淋，姜末，日式生抽，鮮橙汁 腌制，裝在塑料袋里抽掉空氣，腌制1小時(shí)以上。

這時(shí)候準(zhǔn)備配菜，烤箱預(yù)熱450F。

隨手抓了幾個(gè)帶子幾個(gè)蝦，撒上鹽和胡椒卡真粉調(diào)味 用蒜蓉黃油煎了。

切了點(diǎn)杏鮑菇洗了幾根蘆筍，葡萄籽油里慢慢煎出香味，撒上鹽和胡椒調(diào)味。

小土豆先水里煮到斷生然后一切4，下煎鍋煎到焦香然后丟一把洋蔥絲一把蒜片一把chorizo香腸丁，撒上鹽和胡椒 進(jìn)烤箱450F 烤成金黃，出鍋撒上一把蔥花一把百里香碎。

主菜時(shí)間！

煎鍋燒熱，下比較多的油，銀鱈魚用廚房紙巾吸掉表面的液體，皮朝下煎，煎大約1分鐘，皮脆了后翻過來，進(jìn)烤箱烤5分鐘左右 起鍋，和其他配菜一起裝盤。

另外拿一個(gè)小鍋，腌魚的味增汁燒開，加一小坨黃油增稠，注意調(diào)下咸淡， 銀鱈魚烤好擺盤后，澆一些在鱈魚上。 開吃?。。。?！